AGEs, wat is dat nu weer…

Check je houdbaarheidZit je net je resveratrol (trosje druiven) en vezels (volkorenbrood) met een flinke slok anti-oxidanten (groene thee) weg te spoelen, hoor je weer dat je het daarmee niet redt. Je kunt je het schompes knagen aan de groene blaadjes, blauwe bessen en bruine vezels, maar het draait er bij veroudering vooral om de AGEs te verminderen. Dat lees ik in een van de beste gezondheidsboeken die recent zijn verschenen: Check je houdbaarheid van journalist Pim Christiaans en scheikundige en wetenschapsjournalist Hanny Roskamp.
Het aardige van dit boek is de aanpak. De journalisten zetten bij elk onderwerp ‘weten, meten en doen’ op een rij, zodat je de zojuist geïncasseerde kennis meteen kunt toepassen. Het boek behandelt elk mogelijk onderwerp, van genen, voeding, drankgebruik en vitamines tot stressniveau en seksleven, maar wat het meest opvalt, is de nieuwe sleutel tot veroudering: AGEs.

Bruin korstje
AGEs, wat is dat nu weer? Advanced Glycation End Products maken ons oud. Het is de chemische verbinding van suikers met eiwitten en vetten. Je kunt ze gemakkelijk zien, ruiken en proeven. AGE’s ontstaan door verhitting. Dat lekkere bruine korstje aan gebakken vlees of vis, de aangzalm met korstjeename geur van gebrande noten en de diepe smaak van oude kaas: AGEs zorgen daarvoor. Ze zijn niet fijn voor je lijf, daarom proberen je nieren ze uit het bloed te filteren. Als je er teveel van binnenkrijgt, kunnen de nieren het niet meer aan. Het resultaat: AGEs hopen zich op in weefsels en richten schade aan. Ze maken er een puinhoop van in je lijf; zorgen voor rimpels in je huid, nierfalen, staar in je ogen, verhoging van je bloeddruk, stijve pezen en een mistig, dementerend brein. Kortom, je wordt er oud van. Hoe ouder je bent, hoe meer AGEs je meetorst.

Muizenbewijs
Er zijn health nuts die geloven in calorierestrictie. Dus minder eten. Testen met muizen tonen namelijk aan dat als je die beestjes een kwart minder laat eten, dat ze dan flink langer leven. Maar nu blijkt dat muizen die een normaal aantal calorieën eten, maar AGE-arm, óók langer leven. Je mag dus gewoon lekker doorsmikkelen, mits je let op die AGEs.
Het advies is om per dag niet meer dan 5.000 tot 8.000 kilo-eenheden AGEs binnen te krijgen. Niet eenvoudig als je bedenkt dat in een ons gebakken spek al 22.000 kE zit! In 100 gram kaas zitten er 6.000 en in een onsje gebraden kip of zalm zo’n 6.200. Niet echt om vrolijk van te worden. Wat kan je toch doen? Vermijd frisdrank en wees matig met kaas, gebrande noten en vooral met vlees en verhit vet in het algemeen. Als je iets bereidt, bak op een lagere pit, braad niet te lang en wees karig met vet. Voeg tijdens het bakken liever een scheut water toe, dan een extra lepel olie en marineer met azijn of citroensap.

Getverdemme
Tijdens een recent etentje aan de Portugese zuidkust dacht ik: vooruit, ik ga ervoor. Geen gebakken, maar nu eens een gekookt visje. Vanwege die akelige AGEs. Kom maar door met die gekookte bacalao. Het zag er niet al te fraai uit op het bord, zo’n witte weke vis, maar dapper probeerde ik het toch weg te krijgen. Mijn partner keek vol medelijden toe, ondertussen met smaak zijn zalm oppeuzelend (ja, met zo’n lekker knapperig bruin korstje). Ik ben tot halverwege gekomen. Getverdemme. Okay, dat wordt hem dus niet. Dan maar een paar AGEs meer. Ik ga nu een boek met anti-AGE recepten bestellen. Dit moet toch beter kunnen. Wordt vervolgd.
Maar Check je houdbaarheid krijgt een vette 8.

(CO)

Bron:
www.checkjehoudbaarheid.nl

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *